L’Imo shochu et le Kokuto shochu, perles distillées du Japon, brillent par leurs saveurs riches et leurs arômes captivants. Ils capturent l'essence de Kagoshima, offrant une plongée culturelle et historique à chaque gorgée. Ces liqueurs, œuvres d'art de deux parties distinctes de la région, naissent du sol nourricier de Kagoshima pour l'Imo shochu et des îles Amami pour le Kokuto shochu.

Ces terres, riches et chargées d'histoire millénaire, dressent le décor idéal pour des siècles de savoir-faire en matière de shochu.

La préfecture de Kagoshima se déploie dans une beauté saisissante, s'étendant de la pointe sud-ouest de Kyushu aux confins sud de l'archipel Amami.

Riche en sols minéraux, en eaux cristallines et au bénéfice d'un climat favorable, elle jouit de conditions idéales pour l'agriculture. Tirant parti de ces atouts naturels, Kagoshima se distingue par le plus grand nombre de distilleries du Japon. Pas moins de 111 établissements y élaborent une gamme impressionnante de boissons raffinées à partir d'ingrédients locaux.

La région nord continentale propose des conditions idéales pour la culture de la patate douce, tandis que les îles au sud sont propices à la culture de la canne à sucre.

Imprégnée de tradition et reconnue pour son importance historique au Japon, Kagoshima incarne l'essence de ces deux mondes distincts — géographiquement et culturellement séparés, mais unis au sein de la même préfecture.

Le koji-kin, un champignon comestible, joue un rôle clé dans la fermentation du moût pour la production du shochu. Agissant comme catalyseur de saccharification, il facilite la transformation des sucres complexes en formes plus simples, permettant ainsi à la levure de les convertir en alcool.

Considéré comme un super-aliment, le koji-kin a cette capacité unique d'améliorer la qualité intrinsèque de tout aliment qu'il touche, contribuant ainsi au goût savoureux de la cuisine japonaise. Cet ingrédient essentiel est largement utilisé dans la création de plusieurs produits traditionnels comme la sauce soja, le miso et le saké, leur conférant des saveurs riches et un caractère distinctif.

Le koji-kin est typiquement appliqué au riz, servant de support à la culture du champignon. Il existe en trois variétés, chacune conférant un goût distinct au shochu qu'il aide à produire.

Vous aurez besoin de shochu et un verre élégant 

Préparation

1. Versez environ 80 ml de shochu dans un verre élégant.

2. Profitez de l'expérience avec les 5S : voir (see), agiter (swirl), sentir (smell), siroter (sip), savourer (savour).

3. Appréciez l'arôme et le goût — savourer le shochu dans sa forme la plus pure.

Conseils

1. Refroidissez le verre au congélateur pour déguster le shochu légèrement frais.

2. Diminuez la quantité de shochu pour les produits de plus de 30% d'alcool.

3. Le shochu de 36% d'alcool ou plus révèle une texture agréablement épaisse et onctueuse lorsqu'il est refroidi.

Vous aurez besoin de shochu, d'eau chaude, d’un thermomètre, d’une tasse en céramique ou d’un verre résistant à la chaleur 

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans une tasse en céramique, jusqu'à un peu moins de la moitié.

2. Laissez l'eau refroidir à environ 70°C et versez une quantité égale de shochu.

3. Vérifiez que le liquide est entre 42°C et 50°C avec un thermomètre.

4. Profitez de l'arôme agréable qui se dégage avec la vapeur.

Conseils

1. Verser d'abord l'eau favorise la douceur, tandis que commencer par le shochu apporte une touche sèche.

2. Chauffez l'oyuwari à environ 50°C en hiver et 42°C en été.

3. Explorez les différentes sortes de récipient pour enrichir votre expérience oyuwari.

4. Essayez un verre à vin résistant à la chaleur pour une nouvelle dynamique.

Vous aurez besoin de shochu, d'eau gazeuze, de glaçons, un verre refroidi et une cuillère à mélanger.

Préparation

1. Refroidissez un grand verre au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien frais. Le verre étant refroidi, la boisson peut être savourée avec ou sans glaçons.

2. Remplissez le verre d'un quart de shochu.

3. Remplissez doucement le verre avec de l'eau gazeuse.

4. À l'aide d'une cuillère à mélanger, soulevez les glaçons du fond du verre et remuez lentement en faisant deux tours complets.

5. Profitez de la fraîcheur pétillante et des arômes agréables qui se répandent dans votre bouche.

Conseils

1. Utilisez un grand verre, tel qu'un verre Collins.

2. Choisissez un shochu de 30% d'alcool ou plus pour un arôme plus prononcé.

3. Évitez de verser directement sur les glaçons lors de l'ajout de l'eau gazeuse.

4. Un shochu de 36% d'alcool ou plus révélera une texture merveilleusement épaisse et onctueuse lorsqu'il est refroidi au congélateur.

5. Si possible, utilisez un shochu fait à partir de patates douces violettes, comme le murasaki ou le beni.

6. Un shochu de type fruité peut également être utilisé.

Ce qu'il vous faut :

1. Un verre à whisky

2. Imo shochu : 60 ml (40% d'alcool est idéal)

3. Angostura Bitters : 3 traits

4. Eau gazeuse : 10 ml

5. Sucre de canne traditionnel (kokuto)* : 1~2 cuillères à café (*peut être remplacé par un autre sucre brun)

6. Zeste d'orange : une bande/tranche

7. Glaçons

Préparation

1. Ajoutez les bitters, l'eau gazeuse et le sucre de kokuto dans un verre à whisky et écrasez avec le pilon.

2. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.

3. Ajoutez le Imo shochu et les glaçons, remuez lentement jusqu'à ce que ce soit bien frais.

4. Garnissez d'un zeste d'orange et savourez.

Ce qu’il vous faut:

1. Un verre à whisky

2. Kokuto shochu : 40 ml (40% d'alcool est idéal)

3. Campari : 30 ml

4. Vermouth doux : 20 ml

5. Zeste de citron : une bande/tranche

6. Glaçons

Préparation

1. Remplissez le verre à whisky de glaçons.

2. Ajoutez tous les ingrédients liquides et remuez plusieurs fois.

3. Garnissez d'un zeste de citron.

4. Dégustez un Negroni nouveau style accentué avec du kokuto shochu.